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鸳鸯鲤的做法

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鸳鸯鲤的做法,鸳鸯鲤怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  活鲤鱼(1 尾)、葱段(1 克)、番茄酱(50 克) 、姜末(l 克)、青豆(10 粒)、肉清汤(l00 克)、水发玉兰片(15 克)、湿淀粉(75 克)、熟瘦火腿(15 克)、干淀粉(25 克)、水发香菇(25 克)、面粉(25 克)、香菜(25 克)、味精(1 克)、鸡蛋(1 个)、精盐(3 克)、白糖(25 克)、芝麻油(2.5 克)、绍酒(25 克)、熟猪油(1000 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将活鲤鱼去鳞、鳃,在腹部切口去年脏,片开鱼尾,切开脊背,剔去整条脊骨,成为头部相连,身、尾分开的两片,洗净后盛入盘中,用绍酒、精盐 2 克抹遍鱼身,腌约 10 分钟,擦干水待用。将玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成 0.3 厘米见方的丁。

  2.将鸡蛋鮰入碗内搅发,加入于淀粉、面粉、清水 15 克拌匀,一半抹在鱼皮上,余下的抹在鱼肉一面。

  3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热将鱼下锅,炸至外表淡黄,里面熟透后,将两片鱼腹均朝上摆入盘中,形成鱼和头部相连,身、尾分开的形状,似两条鱼。

  4.炒锅内留油 25 克,烧至六成热时,放入玉兰片、姜末、香菇、精盐 1克炒出香味,接着放入青豆、火腿、味精、葱段 0.5 克烧开,用湿淀粉勾芡成白汁,浇在一片鱼腹上。炒锅内放熟猪油 25 克,烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段 0.5 克烧开,用湿淀粉勾芡成红汁,浇在另一片鱼腹上。两片鱼身再浇上芝麻油,香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁。

  2.鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉。

  3.炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条。

  4.勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准。

  〔风味特点〕

  1.“鸳鸯鲤”是湖南传统名菜。寓鸳鸯雌雄成双成对,片刻不离而得名。

  2.鲤鱼入馔已有二千多年历史,据《史记·孔子世家》“索隐”载:春秋时期人们把鲤鱼作为贵重礼品互相馈赠。民间以鲤鱼作诸鱼之首,烹作菜肴。

  3.此菜明汁亮芡,头尾相连,一边红色,一边白色,红者酸甜,白者咸辣,质感外焦里嫩,诱人食欲。

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