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翠竹粉蒸鱼的做法

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翠竹粉蒸鱼的做法,翠竹粉蒸鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  母鮰鱼(1 尾)、白醋(5 克)、熟米粉(100克)、绍酒(5 克)、五香粉(10 克)、味精(1 克)、原汁酱油(15 克)、葱(5 克)、豆瓣酱(25 克)、姜(5 克)、甜面酱(15 克)、精盐(1 克)、胡椒粉(1 克)、芝麻油(30 克)、花椒粉(1 克)、辣椒油(30 克)、白糖(1.5 克)、熟猪油(40 克)。

  〔烹制方法〕

  1.取直径为 10 厘米,长 25 厘米,两端带竹节的翠竹筒 1 节,离竹筒两端约 4 厘米处,横锯 2 条、再破成宽 10 厘米的口,破下的竹片作筒盖。

  2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成 5 厘米长、3 厘米宽,2 厘米厚的长方形块,再用水清洗一次,沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉,熟猪油拌匀,腌 5 分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸 20 分钟取出。用托盘托竹上席,揭去盖即成。

  养生美食网小贴士:

  1.选用洞庭未产子的鮰鱼,2500 克左右为佳。

  2. 鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为是它鱼代替。

  3. 鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。

  〔风味特点〕

  1. 鮰鱼,又名肥坨黄鳄鱼,亦称肥蛇鱼,背侧灰黄色,元鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。

  2.传说鮰鱼原为天上监管鱼族之神,下凡,被玉皇大帝压在长江大石之下。有一天,黄鹤戏掠江面,听江中呼救遂潜江底,见鮰鱼被压十分同情,便向玉帝准奏,免去鮰鱼的苦役。鮰鱼入馔历史悠久,苏东坡《戏作鮰鱼一绝》云:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,寄与大公与河伯,何防乞与水精鳞。”陆游《剑南诗稿》也有:“已过燕子穿帘后,又见鮰鱼上市时。”的诗句。

  3.此菜营养丰富,含蛋白质 150 克、脂肪 62 克、热量 1172 千卡、钙 612毫克、磷 1688 毫克、铁 18 毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。

  4.此菜选用新鲜翠竹筒,盛鱼后密封蒸之。既保留了粉蒸鮰鱼的传统风味,又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格,回味悠长。

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