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蝴蝶飘海的做法

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蝴蝶飘海的做法,蝴蝶飘海怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  净鮰色肉(250克)、精盐(2 鲮克)、小白菜苞(20个)、味精(1克)、香菇(10个)、胡椒粉(0.5克)、冬笋(10克)、葱(5克)、火腿肉(25克)、姜(25克)大白菜心(l00克)、绍酒(10克)、香菜(100克)、醋(25克)、豆苗尖(250克)、辣椒油(15克)、鸡清汤(1250克)、熟猪油(25克)。

  〔烹制方法〕

  1. 鮰鱼肉洗净,切 8 厘米左右段,顺纹路用斜刀法横向片成长 8 厘米、宽 5 厘米、厚 0.5 厘米的薄片,盛入碗中。大白菜心、豆苗洗净,姜切成丝,冬笋切成长 6 厘米,宽 3 厘米的梳子片,火腿、香菇片成片,香菜洗净。

  2. 鮰鱼肉片,加精盐 0.5 克,葱、姜 5 克,绍酒攥出的汁腌 10 分钟取出,盛入两个瓷盘内,摆成蝴蝶形。

  3.炒锅置旺火,放入鸡清汤、精盐 1.5 克、味精、熟猪油烧开,下入火腿、冬笋、香菇煮开,倒入不锈钢汤锅内,连同小酒精炉,鮰鱼片、豆苗、菜心、菜苞、香菜盘、姜、醋、辣椒油、胡椒粉一同上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.选用洞庭湖的特产鮰鱼,2 斤左右者最佳,它肉质厚嫩,鲜美可口。

  2.初加工鱼时,先在脊背上开膛,除去内脏,再剔去鱼头。骨和皮。去皮时应注意保留两侧皮肉的红色血脉。摆蝴蝶时让红色血脉正好留在两片鱼肉连接的中间,象蝴蝶的身子。

  3.鱼头、骨、皮经微火也可成汤上桌。

  4.除用酒精炉,也可用火锅,或七星炖鮰炉。

  5.辅料、调料还可用银鱼 100 克、酱油、面酱、蒜泥、葱花、香油、碗豆苗及菠菜。

  〔风味特点〕

  1.蝴蝶飘海,又名蝴蝶过河,在洞庭湖地区,民间历来有七星炉鮰烹煮鱼鲜习惯,边吃边煮、边放料。过去就流行有“不愿皇宫招附马,只愿炖鮰炉炖鮰”的谚语。现在当地人还常端出鱼鲜的炖鮰炉子,招待客人。

  2. 鮰鱼性寒,味甘平,有祛瘀生新、滋补调养、催乳补血、通气消肿,去湿利尿的功能;并且营养丰富,每百克鮰鱼肉含有蛋白质 19.8 克,脂肪1.4 克,碳水化合物 1.2 克。

  3.食用时,先请客人按自己的喜爱兑好调料。接着将鲜银鱼倒入火锅汤中,眼见洁白晶莹的小尾鱼随沸汤上下翻滚,有如银棱织锦,又似银箭离弦,令人瞩目。这时用筷子挟上生鱼片,一片片地从左边投入火锅,它伴随滚汤向右边冲去,氽熟后鱼片雪白,微微卷曲,加上中间的红色血脉,俨如栩栩如生的蝴蝶,在豆苗辉映的碧绿“海涛”中翩翩起舞,煞是美观。

  4.鱼片不能氽得过久,失去它的质嫩特点。须边吃、边煮、边蘸上调料,吃起来就感到鲜嫩可口,味感多样,兴趣十足。

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