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清汤鱼肚的做法

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清汤鱼肚的做法,清汤鱼肚怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  油发鱼肚(150克)、味精(2克)、口蘑(10克) 、胡椒粉(2克)、熟火腿(50克)、普汤(250克)、熟鸡肉(100克)、鸡汤(1000克)、面粉(25克)、葱(10克)、料酒(25克)、鸡油(10克)、盐(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中。待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成 3 厘米长、2.4 厘米宽的片,放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后放入冷水锅内烧开余过,捞出后用冷水漂上。

  2.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上。

  3.鸡肉片成片,火腿切成薄片,均装入碗内并加入汤,上笼蒸 10 分钟取出。葱切成段。

  4.锅内放入普汤、料酒和盐,下入鱼肚烧开氽过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油。另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。

  养生美食网小贴士:

  鱼肚发好,口蘑去净泥沙,鸡汤滤清,是此菜成功的三步曲。

  〔风味特点〕

  此品为湖南高档筵席传统汤菜,汤清见底,鱼肚柔软,味美可口。

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