养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

洞庭鲴鱼肚的做法

编辑:养生美食网 浏览:

洞庭鲴鱼肚的做法,洞庭鲴鱼肚怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  干鲴鱼肚(150克)、姜片(10克)、火腿膀肉(250克) 、胡椒粉(0.5克)、鸡清汤(700克)、味精(l 克)、肉清汤(200克) 、精盐(0.5克)、绍酒(50克)、熟鸡油(5克)、葱结(10克)、熟猪油(25克)。

  〔烹制方法〕

  1.将干鲴鱼肚先用冷水浸泡 10 分钟,下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内,加盖使其涨发,待凉后,再烧开 1 次,仍倒入瓦钵内泡涨,至鱼肚软嫩,然后用斜刀片切成 5 厘米长、3 厘米宽的片,清洗干净。

  2.取方块形火腿膀肉 1 块,烙毛刮洗干净,在瘦肉一面每隔 1 厘米剖横刀,每隔 1.7 厘米剞直刀,深度均接近肉皮,然后皮朝下盛入瓦钵内,加清水 200 克,上笼蒸 30 分钟,取出滗干水以减少咸味,再换鸡清汤 200 克,上笼蒸 30 分钟,直至软烂时取出,翻扣在大汤碗里,原汤留用。

  3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,放入肉请汤、绍酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片,烧开 1 分钟后,倒入漏勺,沥干水,去掉葱姜。

  4.炒锅内放入鸡清汤 500 克。倒入适量的蒸火腿原汤,再放入鱼肚片烧开,立即倒在盛火腿的大汤碗里,淋入鸡油,撒上胡椒粉出锅即成。

  养生美食网小贴士:

  1.选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚,此肚涨发后,色白质嫩。

  2.发鱼肚多换几次水,每次换水都要用冷水洗后再煮,使鱼肚缓缓发开,发过则糊软,不足则僵硬,捏之有弹性,滑而不粘即可。

  3.发制好的鱼肚,不宜久存,以防变质。

  〔风味特点〕

  1.“洞庭鲴鱼肚”是岳阳地区的传统名菜。岳阳“味腴酒家”烹制此菜最佳。该店为周权姐弟所创产,早在 30 年代就以加工洞庭湖水产闻名于同行业。他们所制洞庭鲴鱼肚,软糯胜过蹄筋,加之用鸡油蒸制,更鲜美无比。

  2. 鱼肚,成品大如巴掌,肥大厚实,色白细嫩,光洁晶莹,重约50至 100 克。其外形颇似长江边的笔架山,鱼肚上又有一“山”形图案,又称“笔架鱼肚”。

  3.鱼肚是水产名贵于货烹制原料之一。常做筵席首菜,当地列为八珍之一。中国吃鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》上的:“作法”,《新唐书·地理志》、宋代江休复的《江邻儿杂志》,宋人陈世崇的《随隐漫录》、明代《本草纲目》、清《清稗类钞》等都有记载。干鱼肚含水 14.6—21.2%,蛋白质 78.3~84.4%,脂肪则含 0.2—0.5%。中医认为鱼肚甘咸性滑,入肝、肾二经,具有清头目,养精固气等功效,可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。

  4.此菜颜色红白,汤清如镜,口味鲜美,火腿咸香,鱼肚玉白软糯,四季皆宜。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.