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虾籽茭白的做法

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虾籽茭白的做法,虾籽茭白怎么做好吃?

  (主料辅料)

  茭白(350克)、葱末(5克)、味精(1克)、酱油(10克)、虾籽(5克)、姜末(3克)、白糖(10克)、料酒(10克)、水发冬菇(25克)、熟猪油(25克)、湿淀粉(25克)、清汤(2.5克)、食盐(2.5克)、花椒油(10克)。

  (烹制方法)

  1.将茭白去皮,洗净,切成梳背块,沸水余过,冬菇每个片成三片,加汤浸透。沥净水分。虾籽放小碗中,用凉水浮去杂质尘埃。沥去水分。

  2.炒勺放在中火上,加白油烧至五成熟,再放入白糖炒至色红时,迅速放入葱姜末、英白、冬菇、虾籽,颠翻煸炒,上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸,移至微火上煤至汤将尽时,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀,除去涩味,出勺即成。

  养生美食网小贴士:

  1.茭白必须用沸水余透,除去涩味。

  2.虾籽用温水泡软,才出鲜味。

  3.文火 制,要勤 勺,以免糊底。

  (风味特点)

  1.虾籽是虾卵的干制品。此品采集方式奇特,加工复杂。采集时先将青虾放入水漂洗,并用细箩筐将水过滤,于是便得一层寸米粒大小的虾籽。然后经过细心炒制、晒干而成。根据产地不同,虾籽可分晃虾籽、红虾籽、草虾籽、河虾籽等,以晃虾籽味最鲜。济南地区食用的河虾籽,质味稍次。

  2.茭白是菰的嫩茎,宋朝大诗人陆游咏曰:“芋魁加惨香出屋。菰首芼羹甘如饴”。其注“菰首,茭白也”。英白之美味,溢于言表。此菜清淡鲜香,远近闻名。

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