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玻璃甜芋泥的做法

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玻璃甜芋泥的做法,玻璃甜芋泥怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  芋艿(500克)、猪油(150克)、白膘(200克)、香蕉精(2克)、豆沙(150克)、湿淀粉(50克)、白砂糖(400克)。

  〔烹制方法〕

  1.将芋艿洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀揿成细泥。

  2.取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖 300 克、猪油,用文火慢慢地炒匀后,再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用。

  3.将白膘下开水锅余一汆取出,切成 5 厘米长、1.5 厘米宽的片,盛在碗内,加入白砂糖 50 克拌匀,腌透即成玻璃肉。

  4.将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢,放在碗内,上笼蒸 10 分钟取出,扣在盆中。

  5.取一只净锅置于炉上,加入清水 250 克和白砂糖 50 克,熬成糖水后,即用湿淀粉打芡,再加入猪油、香精(一滴)推匀,将玻璃肉推下锅内烧滚,淋在芋泥上面即成。

  养生美食网小贴士:

  玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌 7 天以上,才可使用。

  〔风味特点〕

  此品为南味甜菜,颜色洁白,香甜肥滑,常与其它甜品作头菜、尾菜同时上席,寓意两头甜,民间婚宴,尤为常用。

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