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炖大白菜的做法

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炖大白菜的做法,炖大白菜怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  大白菜(1000克)、香菇(15克)、猪肚(350克)、火腿(30克)、精盐(7.5克)、熟猪油(1000克)(约耗75克)、味精(2.5克)、湿淀粉(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.大白菜去根和枝叶,用沸水汆片刻,取出,用冷水过冷,撕去皮膜。猪肚放在热锅中炒片刻。香菇用水浸发后炖熟。火腿切片蒸熟。

  2.将熟猪油下锅,用中火烧至六成热,下白菜炸熟,取出,用钵盛放,上盖猪肚,加精盐和水,入蒸宠用旺火炖 1 小时。取出猎肚、白菜放在盘里,将香菇、火腿伴在两边。

  3.将原汤下锅烧热,加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡,淋在面上便成。

  养生美食网小贴士:

  1.白菜微涩,最好焯水。

  2.炖为行话,实则为蒸,与潮州呼蒸为炊同义。

  〔风味特点〕

  “炖大白菜”是北京风味名菜,选用当地特产的大白菜做成。此品把它焯水去涩,然后与猪肚等肉类同炖,除保留它原有的甘香以外,还吸摄了肉类的鲜香,软烂可口,风味宜人。

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