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北京玻璃白菜的做法

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北京玻璃白菜的做法,北京玻璃白菜怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  潮州大白菜(2000克)、甘草(2克)、上汤(600克)、猪瘦肉(250克)、胡椒粉(0.05克)、鸡骨架(500克)、芝麻油(10克)、精盐(6克)、熟猪油(1000克)(约耗200 克)、味精(3克)、干淀粉(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将大白菜去掉枯叶,掰开洗净,沥干。去掉根部后切成两段,每段长约 6.5 厘米,并将第一段硬帮的叶边切掉。

  2.炒锅用旺火烧热,下熟猪油烧至六成热,放入大白菜,炸片刻,取出,去油。将竹箅子一块放在锅中,甘草放在竹算上,炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐。

  3.将猪瘦肉分切成块,和鸡骨架一起用沸火焯过,盖在白菜上,然后加上汤、精盐,上盖。先用旺火烧 15 分钟,再改用慢火烧四十分钟,使之烂熟。

  4.熟后,去掉瘦肉、鸡骨架,将白菜排放入盘,入蒸笼蒸 10 分钟,取出。将原汁入锅,加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油 25 克勾芡便成。

  养生美食网小贴士:

  白菜先过油,再烧,续蒸,三道工序之后,已软烂入味,勾玻璃芡上桌,入口即消,风味别致。

  〔风味特点〕

  白菜,又叫大白菜,古称“菘”,俗称“黄芽白”,自古以来是我国冬季各地普遍食用的主要蔬菜。清代王士雄《随息居饮食谱》称它“荤素咸宜,蔬中美品,种类不一,冬季最佳。”“玻璃白菜”以白菜为主料,用猪肉、鸡骨 成。其色洁白,有透明感,状如玻璃,故名。其质软滑,味道甘鲜,白菜吸收了肉香,营养丰富。

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