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迎春罗汉斋的做法

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迎春罗汉斋的做法,迎春罗汉斋怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鹌鹑蛋(24只)、红萝卜(30克)、炸面筋(100克)、白果仁(30克)、水发发菜(100克)、盐(15克)、腐竹(炸香)(1根)、白糖(15克)、水发冬菇(12只)、味精(5克)、水发云耳(50克)、老抽(50克)、荷兰豆(50克)、胡椒面(3克)、熟笋肉(50个)、花生油(25克)、大白菜梗(160克)、湿淀粉(15克)、生抽(15克)、干淀粉(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟,取出晾凉,脱去蛋壳,放适量生抽拌匀,沾上干淀粉,腐竹用清水泡软,煮透切成段。面筋用热水泡软,加适量碱面抓洗干净油腻,再用清水冲洗去碱味,切成块。

  2.将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案,再切成片,分别用清水煮透,然后再加盐煨入味。

  3.白果仁用开水泡一泡,脱去外衣,用开水煮透。发菜、云耳、水发冬菇分别用开水煮透,捞出,控去水分。

  4.荷兰豆撕去根,洗干净。大白菜梗切成约 12 厘米长的榄核形,洗干净,用开水加适量油煮熟,取出,控净水分,再放回炒锅内,加盐、白糖、味精炒透,用湿淀粉勾芡,加明油炒匀上盘,摆成一定形状。

  5.炒锅置中火,下油烧六成热,放入鹌鹑蛋炸成赤黄色,倾入笊篱,控去油,然后放笋、发菜等原料,加盐、白糖、味精、老抽焖透,用湿淀粉勾芡,加明油炒匀,上盘,炸鹌鹑蛋围边即成。

  养生美食网小贴士:

  素菜品种,至少10 种以上,添加鹌鹑蛋,喻意财源滚滚,图个吉利。

  〔风味特点〕

  春节,有大年初一“食斋”的习俗,罗汉斋乃成为这一天的传统菜。斋,素也。但“迎春罗汉斋”这一个“斋”菜,则是加了鹌鹑蛋的,别有新意。

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