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椒乳通菜的做法

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椒乳通菜的做法,椒乳通菜怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  通菜(500克)、白糖(10克)、红辣椒丝(10克)、 味精(2克)、蒜泥(10克)、芝麻油(10克)、白腐乳(25克)、湿淀粉(25克)、盐(5克)、熟猪油(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.将空心菜除去黄叶老茎,择段洗干净。然后用开水加猪油焯近熟,捞出控净水分。

  2.炒锅用旺火烧热,下入猪油,放蒜泥、辣椒丝、腐乳爆香,再下空心菜、白糖、味精炒熟,用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油(明油)炒匀,上盘即成。

  养生美食网小贴士:

  空心菜先飞水,除去涩味,炒时火旺油热,瞬间即成,以碧绿脆嫩为佳。

  〔风味特点〕

  通菜是对蕹菜的俗称,也叫空心菜。通菜粗生易长,一般认为是一种粗菜,爽脆而滑,色绿清香,十分可口。所以民间有“新出雍菜芽,香过猪油渣”之谚。此时卖价较其他蔬菜为高。用油炒熟,加红辣椒丝、蒜泥、豆腐乳汁别有风味。

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