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钳子米炒芹菜的做法

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钳子米炒芹菜的做法,钳子米炒芹菜怎么做好吃?

  (主料辅料)

  芹菜心(400克)、精盐(2克)、钳子米(30克) 、姜末(7.5克)、味精(2.5克)、熟鸡油(3克)、绍酒(5克)、姜汁(10克)、葱末(7.5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将芹菜心洗净,择去筋,掰成长 3.3 厘米的段。钳子米用热水泡透,大的片成 3 片,小的片成 2 片。

  2.将熟鸡油倒入炒锅内,置于旺火上烧到八成热,下葱末、姜末和钳子米,略煸一下,随后下入绍酒、姜汁和精盐。这时,将芹菜心放在漏勺里,在开水中焯一下,立即倒入炒锅内,下入味精,迅速翻炒两下即成。

  养生美食网小贴士:

  1.家常做法,芹菜去叶尖,摘去老筋,切段可用。

  2.急火短炒,一锅成菜。

  〔风味特点〕

  1.钳子米,俗称大虾干,个头在 3 厘米以上,背曲如钳,是海米中的上品。芹菜,又名香芹,亦称药芹,其味辛香,富有营养。《随息居饮食谱》中说,芹菜有“甘凉清胃,涤热,祛风,利口齿、咽喉,明目”的作用。在我国,家庭普遍食用芹菜,或炒或馅,经年可见。但这种普通的蔬菜,能够上得了华筵盛席,关键在于选料要精,北京传统名菜“钳子米炒芹菜”所用的芹菜心不过 400 克,但要从几千克的芹菜中才能选出。

  2.此菜做成后,钳子米呈黄色,鲜美而干香,回味悠长。芹菜心碧绿,吃起来脆嫩清爽。

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