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油吃黄瓜的做法

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油吃黄瓜的做法,油吃黄瓜怎么做好吃?

  (主料辅料)

  嫩黄瓜(500克)、干辣椒(1粒)、西红柿(250克)、花椒(1克)、白糖(100克)、姜(10克)、白醋(30克)、盐(15克)、葱(10克)、香油(50克)。

  (烹制方法)

  1.将黄瓜整条剖成两半,由背面剞梳子花刀或切成连环花刀,盛入容器内,均匀地撒上盐腌 1 小时,放在干净消毒的筛子内控去水分,再用净布轻轻地压去水分,盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮,切成三棱块,抠去籽。

  2.把葱、姜放在黄瓜上,西红柿放在最上面。

  3.烧沸香油,先把花椒炸糊捞出,再下入辣椒炸成紫黑色时,加入糖醋熬化,浇在黄瓜上焖 2 小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中,摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。

  养生美食网小贴士:

  1.另法:黄瓜切条,用盐腌 1 小时。锅中放香油,加姜、蒜、干辣椒,煸出味,加冷水少许,下白糖,熬至粘稠,起锅放入味精、料酒少许,倒入容器中晾凉。将盐胳黄瓜条轻轻挤干水分,放入汁中腌渍,约 4~6 小时,捞出装盘即可。

  2.选北方带刺鲜黄瓜,脆嫩好吃。

  (风味特点)

  酸、甜、香、辣、脆、嫩,为宴会冷菜之一。北方市肆餐馆,家家制作出售,又系大众化传统冷盆。家庭主妇按工艺关键方法制作,风味、质感,皆胜饭馆、宴会一筹。

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