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北京八宝豆腐的做法

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北京八宝豆腐的做法,北京八宝豆腐怎么做好吃?

   〔主料辅料〕

  嫩豆腐(300克)、盐(10克)、熟鸡肉(30克)、味精(1克)、熟火腿(25克)、猪油(50克)、油余松仁末(15克)、熟鸡油(15克)、蘑菇末(15克)、料酒(10克)、虾米末(15克) 、胡椒粉(0.5克)、瓜仁末(2.5克)、湿淀粉(50克)、水发香菇(15克)、鸡汤(150克)。

  〔烹制方法〕

  1.先将豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内。虾米末加酒少浸。将熟鸡肉、火腿切成末。

  2.炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开后,加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁,加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内,撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎。

  2..选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。

  〔风味特点〕

  1.八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。据说,康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,满足康熙皇帝的要求。有一次,御膳房取用优质黄豆做成的嫩豆腐,加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末,用鸡汤烩煮成羹状,康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味鲜美异常,极为满意。他认为此菜有两大特点:一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料,可使人延年益寿;二是豆腐烹制得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因此菜用八种优质原料制成,故赐名为“八宝豆腐”,将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。还请宫廷中著名文人,将“八宝豆腐”的用料及烹调方法,写成御方。曾多次将它作为比金银财宝还要重要的礼物,赐于江苏巡抚宋仲等宠臣。后来,康熙又将“八宝豆腐”之方,赐给尚书徐乾学(号健庵),徐在取方时,给御膳房银一千两。不久,徐又将此方传给门生楼村,楼村又传给自己的后人。乾隆时代,其法已传到楼的姓王的外甥孟亭太守,故称王太守“八宝豆腐,”并流传北京和浙江地区,遐迩闻名。清代大文人袁枚在《随园食单》中记载说:“王太守八宝豆腐,用嫩片切粉碎,加香荤屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入鸡汤中炒滚起锅。用豆腐脑亦可。用瓢不著箸。盂太守云:“此圣祖赐徐健庵尚书方也,尚书取方时,御膳房费银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生,故得之。”八宝豆腐一直流传至今,江浙地区制作亦多。

  2.豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。

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