养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

北京长寿菜的做法

编辑:养生美食网 浏览:

北京长寿菜的做法,北京长寿菜怎么做好吃?

   〔主料辅料〕

  水发香菇(500克)、酱油(20克)、冬笋肉(50克)、白糖(5克)、味精(1克)、芝麻油(15克)、生油(30克)、湿淀粉(3克)

  〔烹制方法〕

  1.将香菇剪去蒂,用清水反复洗干净。冬笋切成长 4 厘米的薄片。

  2.炒锅烧热,下油烧至六七成热时,将冬笋片先入锅煸炒,然后下香菇,加酱油、白糖、味精和鲜汤 150 克。旺火烧开,移小火焖煮,15 分钟左右,至香菇软熟,吸入卤汁发胖时,移旺火上收紧卤汁,用湿淀粉勾芡,颠炒几番,淋上麻油出锅装盘。

  养生美食网小贴士:

  1.香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙。

  2.香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。

  〔风味特点〕

  1.烧香菇是明朝宫廷名菜。香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之称。它含有 30 多种酶和 18 种氨基酸。人体所需要的 8 种氨基酸,它含有7 种。每 100 克干香蘑含有蛋白质 13 克,还含有其它各种营养成分。它历来为素菜之冠,早在战国时期就作为菜中美味,在《吕氏春秋》中就有“味之美者,越骆之菌”的记载。到了明朝,香菇成为宫廷中著名的“长寿菜。”

  2.相传,明代建都金陵(今南京)时,正遇天下大旱,灾情严重。明太祖朱元璋为了祈佛求雨,带头戒荤吃素数月,胃口日益不佳。这时,军师刘伯温正好从浙江龙皋回到金陵,特地从家乡带来著名特产香菇,浸泡好后,加上调料,做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝,朱元璋还未下筷,就闻到阵阵香味,吃后更感到香味浓郁,软熟适口,异常鲜美,连连称赞是一道少见的好菜。因问军师刘伯温:“此菜滋味为何这样鲜美,此物生在何处?”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点,以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香姑”的姑娘,为躲避财主的迫害逃往山区,饿昏在地,醒来后吃了这里生长的香菇后,不仅恢复,还活到百岁以上的故事,一一告知了朱元璋。从此朱元璋在宫中经常食用此菜,无论在国宴还是日常用膳中,都称它为“长寿菜。”传至清代,清宫御膳房也将它作为席上珍懂。在乾隆时代的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”。“炒香菇”的菜肴,有制法与配料有所不同,是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。

  3.香菇软韧可口,滋味鲜美而香,酒饭均宜,老幼最喜食用,不愧为“素菜之冠。”

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.