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西瓜盅的做法

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西瓜盅的做法,西瓜盅怎么做好吃?

  (主料辅料)

  圆形西瓜(1个)、罐头菠萝(150克)、罐头荔枝(150克)、苹果(250克)、糖莲子(150克)、雪梨(250克)、糖荸荠(150克)、冰糖(750克)。

  〔烹制方法〕

  1.冰糖入炖盅,加白开水 2000 克,入笼上火蒸约 15 分钟,取出用洁布过滤,晾凉后加盖入冰箱。

  2.把西瓜、雪梨、苹果用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤勺挖出瓜瓤盛起,用过滤水 1000 克浸泡。另用过滤水 500 克将瓜盅洗净后,倒入冰糖水 1500 克,加瓜盖入冰箱冷藏。

  3.将瓜瓤捡出瓜子后继续浸泡。把苹果、雪梨削皮,切去两端,取出果核,用过滤水 1000 克浸泡。用时将瓜瓤取出,用消毒洁净毛巾吸干水分。然后将荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成 4 厘米见方的粒,莲子切成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸 30 分钟,倒入漏勺沥去糖水(另作别用)。

  4.将冻瓜盅取出,倒入全部果料,加瓜盅盖,再入冰箱冷藏 30 分钟取出,便可食用。

  养生美食网小贴士:

  加按清宫传统制法,可取西瓜一个(约 3.5 公斤重)、鸡丁 l00 克、熟火腿丁 50 克、新鲜莲子 100 克、龙眼肉 100 克、胡桃仁 50 克、松子仁 50克、杏仁 50 克,参照前法烹制。

  〔风味特点〕

  1.“西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品,有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏季,御膳房必做“西瓜盅,”是把西瓜瓤挖出,而把切就的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去,重新盖好,隔水用文火炖 2~3 小时即好。其味清醇鲜美,慈禧太后和光绪皇帝都很爱吃,后来成为一道清宫御宴的名莱。清代末期,此菜在各地官府也盛行,继而成为北京、广州和江苏等地的夏季时令名菜。这些饭店刚开始经营此菜时,是按清宫传统方法蒸制而成,但到了 20 年代后,随着冰冻冷饮的出现,西瓜盅的制法就不再经火蒸制,而是取西瓜加其它配料入冰箱中冰制食用。这种制法比传统制法完善,较符合科学。因为西瓜是含水量充足的鲜嫩之物,经火加温蒸制,反而丢失西瓜营养。用冰制可使西瓜水分、营养不受影响,加料烹制后其味更为甜而清凉。现今家家户户有冰箱,较易制作,故介绍新派制法。

  2.本品清凉甜蜜,沁人心脾,果味浓香,能解油腻,系夏令佳品,儿童最喜食之。

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