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北京炒豆腐脑的做法

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北京炒豆腐脑的做法,北京炒豆腐脑怎么做好吃?

  (主料辅料)

  南豆腐(250克)、味精(5克)、清汤(100克)、 葱姜各(10克)、绍酒(10克)、熟猪油(25克)、玉米粉(15克)、鸡油(10克)、盐(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将葱、姜切成碎末,豆腐清水洗净沥干。

  2.炒锅烧热,倒入熟猪油,至四五成热时放入葱、姜末稍炒,随即将豆腐放在锅中搅碎,炒二三分钟,并用铁勺不断地搅动,加盐、酒、清汤 100克、味精搅成羹状,用湿玉米粉勾芡,淋上鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  必须取用嫩豆腐为原料。烹制时用鲜汤,温火制成,以保持豆腐软嫩的特色。

  〔风味特点〕

  “炒豆腐脑”,是北京的一般家常菜。清代慈禧太后年老时,总喜欢食用软菜,清宫御膳房,就将北京当地的炒豆腐脑搬进宫里,经改进加鸡汤烧煮后给太后食用。此莱色白,豆腐绝嫩,口味鲜香,曾成为大后晚年喜欢食用的软菜之一。因为慈禧太后吃过,故此菜声誉日增,成为北京名菜之一。

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