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北京拔丝山药的做法

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北京拔丝山药的做法,北京拔丝山药怎么做好吃?

  (主料辅料)

  淮山药(500克) 、桂花卤(2克)、冰糖(75克)、熟白芝麻(5克)、熟花生油(1000克)。

  〔烹制方法〕

  1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上少许油。

  2.勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面儿和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖色开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

  养生美食网小贴士:

  京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。

  (风味特点)

  1.清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略)中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油的之,加入调好冰糖起锅,即有长丝。但以由糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。

  2.“拔丝山药”是北京传统名菜,少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热,夹块山药一拉,常吃的主儿就这么一拉,这糖丝能拔一丈多远!入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。

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