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北京菊花锅的做法

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北京菊花锅的做法,北京菊花锅怎么做好吃?

  (主料辅料)

  白菊花(4朵)、生鸡片(50克)、生鱼片(50克)、 子孙饺子(200克)、猪里脊片(50克)、鸡汤(2000克)、猪腰片(50克)、姜汁(3克)、菠菜心(50克)、精盐(3克)、炸粉丝(10克)、绍酒(4克)、焦圈(2个)、胡椒粉(1克)、长寿面(200克)、香菜段(25克)。

  〔烹制方法〕

  1.将菊花择洗净,削去蒂叶,分装入两个盘中。四生片(鸡、鱼片等)分别装入小碟,撒上少许胡椒粉、绍酒,菠菜择洗干净去根放入小碟。干粉丝剪 6 厘米长,分两小撮搭十字形,用筷子夹住,放热油锅中炸呈菊花状,放在碟中。焦圈切十字刀分四段码在碟中,香菜择洗干净,切 3 厘米段放碟中。

  2.菊花火锅的吃法:将鸡汤烧开加盐、姜汁、胡椒粉、绍酒倒人火锅中。点燃火锅,汤开后将菊花先推入汤中,闻其香味再放鸡、鱼、肉、腰片。要不怎么叫闻香酒会呢?这时您若把盏一杯,真乃妙不可言了。此后,再放入水饺、长寿面,续后放入菜心、粉丝等。此时您除了享受烹饪技艺外,还可品味其间的文化内涵,无疑会凭添一层优雅。

  养生美食网小贴士:

  1.长春面制法:富强粉(精面粉)150 克,鸡蛋 100 克,精盐 1 克,加入少许冷水和成面团,和得不软不硬。然后,放在面板上揉匀,橄成薄片,撒上一薄层干面,切成韭菜叶宽窄的面条,下入开水锅内煮两滚捞出,用冷水过凉,捞在盘中,沾少许熟食油拌匀以防粘连。

  2.子孙饺子制法:饺子是北方人很喜欢吃的食品,早年间叫煮饽饽。子孙饺子比一般家庭饺子要小许多。一般饺子一两水面包出六个,子孙饺子一两要包 18 个。个儿如小枣大,肉馅一般为猪肉馅,或海参、大虾、猪肉的三鲜馅。包好后,入开水锅中煮两滚捞入冷水过凉,沾上点熟食油拌匀放小盘中备用。

  3.鸡汤制法:家庭中煮鸡汤和火锅中用的鸡片,有一只鸡足够了。先将鸡胸脯肉剔下来片鸡片,余下的鸡骨架、鸡腿放 8 碗清水(相当于 4 千毫升),于净锅中煮开撇去血沫,改小火炖煮至鸡腿熟烂,取出鸡腿可另做一道冻粉鸡丝,鸡汤用于烧海参、牛鞭、作火锅汤料。如果你不惜工本也可以加 1000 克猪排骨,500 克牛王瓜条(牛后腿的一块肉)和一只去膛净鸡(最好是老母鸡)同煮,其汤更鲜美。

  (风味特点)

  秋季正是北京菊花盛开的季节。文人雅士历来多有办闻香酒会、菊花宴的。用白色“挠头菊花”加生鸡片、生鱼片、生里脊片、生猪腰片、长寿面、子孙饺子组成了别开生面的火锅宴。

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