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炒麻豆腐的做法

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炒麻豆腐的做法,炒麻豆腐怎么做好吃?

  (主料辅料)

  麻豆腐(300克)、净葱(10克)、嫩羊肉(50克) 、鲜姜(5克)、羊尾油(75克)、黄酱(20克)、青豆(50克)、酱油(20克)、青韭(30克)、料酒(10克)、香油(60克)、精盐(1克)、干辣椒(20克)、高汤(少许)。

  (烹制方法)

  1.羊肉、羊尾油分别切小薄片,青韭切 1.5 厘米长段,干辣椒切段(温水泡一下捞出),葱、姜切细末,青豆用开水焯熟。

  2.炒勺上旺火,倒入香油 30 克,放入羊尾油偏炒,待羊尾油化出油汁,羊尾片呈黄色时,放入羊肉片,葱、姜末煸炒,待肉片变色,烹入料酒,倒入黄酱,炒出酱香味,倒入酱油,加精盐,倒入麻豆腐和焯好的青豆,加高汤少许,用手勺不间断在炒勺中推动,使麻豆腐在勺中受热均匀,不粘勺底,至炒熟炒透即可出勺装盘,然后撒上青韭。

  3.炒勺置旺火上,用香油 30 克炸干辣椒,炸出辣香味,辣椒呈紫红色时,炒勺离火,稍凉浇在已装盘的菜面上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.麻豆腐要求质量新鲜,炒时必须以羊尾油为主,用其他动植物油则口味逊色,宜选用内蒙古产小尾巴绵羊尾油质好无膻味。

  2.火候要掌握合适,使成菜不糊不生,不粘勺底,恰到好处。

  (风味特点)

  1.此菜是老北京人喜爱的以米饭食用的一道家常小菜,饭馆中多作为奉献给顾客的风味别致的一道敬菜。

  2.麻豆腐是制作绿豆淀粉时沉积的豆汁熬制而成,是纤维和蛋白质的凝聚物,营养丰富。

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