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罗汉菜心的做法

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罗汉菜心的做法,罗汉菜心怎么做好吃?

  (主料辅料)

  油菜心(250克)、鸡蛋清(1个)、鸡脯肉(250克)、干淀粉(50克)、金华火腿末(50克)、精盐(5克)、豌豆苗(3棵)、鸡汤(250克)、绍酒(10克)、熟鸡油(10克)。

  (烹制方法)

  1.将油菜心洗净,在每棵菜心根部劈一个十字花刀,放入开水中焯一下(水中加精盐 1.5 克),捞出逐棵沾上干淀粉(共需 40 克)。

  2.将鸡脯肉砸成泥,用凉鸡汤 100 克澥开,再加入鸡蛋清、精盐 2.5 克、绍酒 5 克和熟鸡油 5 克,拌成糊状,用手挤成一个个半圆球形,分别瓤在每棵菜心根部,上面用豌豆苗和火腿末加以适当点缀。然后,上展用旺火蒸熟,放在盘中。

  3.将炒锅放在旺火上,倒入鸡汤 150 克烧开,下入绍酒 5 克、精盐 1 克,用余下的干淀粉调稀后勾薄荧,现淋上熟鸡油 5 克,然后浇在油菜心上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸡泥子用力顺一方打上劲,挤成小拇指大小的丸子。

  2.丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。

  (风味特点)

  1.“罗汉菜心”据说是当年慈禧颇为欣赏的一个菜式,原因是晚年的慈禧既想信佛,却又嫌素菜元味。厨师想尽办法,给她做了一些名为素菜,实则是荤腥的“花斋”。“罗汉菜”就是其中一例。北京听鹂馆饭庄的厨师在研究宫廷风味菜时,将这一当年帝后才能享用的美馔继承下来,为国内外的宾客献上一道美味佳肴。

  2.此菜白绿相映、清雅大方、半荤半素、咸鲜可口,清淡而不寡味。

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