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金银满堂的做法

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金银满堂的做法,金银满堂怎么做好吃?

  (主料辅料)

  瘦肉(100克)、精盐(3克)、掐菜(250克)、味精(2克)、嫩菠菜(150克)、葱末(1克)、水发粉丝(100克)、姜末(1克)、青韭(75克)、花椒油(25克)、鸡蛋(2个)、花生油(50克)、绍兴酒(5克)、香油(50克)、米醋(3克)。

  (烹制方法)

  1.瘦猪肉切成长 8 厘米、宽 0.33 厘米的肉丝。菠菜择洗净,切 8 厘米长的段,用开水悼过。韭菜择洗净,切 3 厘米长的段。水发粉丝撕一下,不要过长、鸡蛋打散加盐 1 克和葱末少许。

  2.炒菜锅烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入绍酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒。另起一锅注入花椒油,放掐菜,旺火急炒,随放盐 1 克及米醋,以除豆生味,滗去菜水,将韭菜放入继续炒匀,倒入肉粉丝锅内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中。

  3.炒菜锅烧热,放香油,待热时将打散鸡蛋倒入锅中,摊成蛋饼,盖在合菜上,即全部完成。

  养生美食网小贴士:

  1.因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁。

  2.摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。

  (风味特点)

  1.此菜在北京民间流传很广,名为“炒合菜盖帽。”北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜,淡雅宜口,也求合美之意。绿豆芽洁白如银,鸡蛋饼金黄,加之瘦肉丝、粉丝、青韭、菠菜,可谓“金银满堂。”

  2.此菜色彩纷呈、口味咸鲜、质感脆嫩。

  3.豆芽菜不经加工为“毛菜”。掐去根须和芽味为“掐菜”;掐去根须,形同如意称“如意菜。”

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