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炸羊尾的做法

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炸羊尾的做法,炸羊尾怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸡蛋清(6个)、白糖(100克)、豆沙馅(150克)、 花生油(100克)、干淀粉(75克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成 10份,转(团)成 10 个小圆球。

  2.将花生油倒入炒锅中,在火上烧到五成热,端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊,逐个放入油内,把炒锅端到火口上。待豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色,随即捞出沥去油,放在盘内,撒上白糖即成。

  养生美食网小贴士:

  1.豆沙馅制法:红小豆 5 公斤用清水洗净。烧开水,加入红小豆和碱水65 克,水要漫过小豆 10 厘米,大火烧开后,用小火把豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘住不好过。过好罗装入布袋内压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油 2 公斤、砂糖 7.5 公斤、豆沙,上火炒 1 小时,然后加 10 克碱水,待炒透炒浓后,用手试不粘手,取出放入盆内即成。

  2.打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具上,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果。

  3.炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象。

  (风味特点)

  1.“炸羊尾”是北京清真风味中的一道甜菜,名为“羊尾”,实则用鸡蛋清糊和豆沙馅制成。此菜创始于清朝末年,原是用羊尾作馅炸的,因其油味膻,没有什么人爱吃。后来厨师将羊尾换成豆沙馅,形状和颜色都还保持原来的样子,所以仍继袭了“炸羊尾”的名称。

  2.此菜色泽金黄,味道甜而不腻,外皮软而酥脆。

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