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炒黄瓜酱的做法

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炒黄瓜酱的做法,炒黄瓜酱怎么做好吃?

  (主料辅料)

  嫩黄瓜(150克)、酱油(5克)、瘦猪肉(150克)、姜末(1克)、精盐(0.5克)、绍酒(5克)、味精(1.5克)、黄酱(7.5克)、湿淀粉(5克)、芝麻油(15克)、葱末(1克)、熟猪油(30克)

  (烹制方法)

  1.将黄瓜洗净,选用尾端籽少的部分切成 0.66 厘米见方的丁,用精盐拌匀,腌出黄瓜的水分,滗出不要,猪瘦肉也切成 0.66 厘米见方的丁。

  2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧热,放入肉丁煸炒,待肉丁内的水分出来,锅内响声加大时,把锅移到微火上;到肉的水分已尽,响声变小时,再端到旺火上炒 3 至 4 分钟,直到肉的颜色由深变浅。随即加入葱末、姜末和黄酱炒 2 至 3 分钟,待酱味浸到肉中后,放入黄瓜丁、绍酒、酱油、味精略炒。用调稀的湿淀粉勾芡,再淋上芝麻油,翻炒几下即成。

  养生美食网小贴士:

  1.黄瓜选用春黄瓜,此质地细嫩、味道鲜美,并带有自然的,本身特有的鲜味,并且含有丰富的营养成分。

  2.炒时要不断地翻、推、搅、拌,如锅内汁干,可加入少许猪骨汤或水,以防巴锅。

  (风味特点)

  1.“炒黄瓜酱”是清代宫廷风味名菜,由来已久。据说清朝初年,清兵进攻中原,战事异常频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭,就把生肉用火烧热,切成小方丁,随身携带,吃时,掺一些青菜,用酱拌食。清王朝统一天下后,满族人依然喜爱食这种菜。后来,清宫御膳房的厨师就将此菜加以改进,把“拌”改为“炒,”使这道菜更有滋味了。厨师还按季节不同,分别制出“炒胡萝卜酱”“炒豌豆酱”、“炒棒子酱”。以后一直成为清宫中的家常菜,流传至今。号称“四大酱”,与“四大抓”齐名。

  2.黄瓜又名胡瓜,原产印度,我国各地均有栽培,品种亦多。呈圆筒形或棒形,色绿或黄白、瓜上有刺,味清香、质脆嫩,水分多含 96%左右,药性甘、寒无毒,有清热利水,解毒消炎之功用。

  3.此菜呈深棕色,肉嫩酱香,黄瓜清脆,是下饭一道佳肴。

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