养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

香酥油鸡的做法

编辑:养生美食网 浏览:

香酥油鸡的做法,香酥油鸡怎么做好吃?

  (主料辅料)

  嫩母鸡1只(1250克)、桔皮(2.5克)、五香粉(2.5克)、酱油(75克)、白糖(7.5克)、绍酒(15克)、芝麻油(10克)、丁香(2.5克)、精盐(5克)、蔻仁(2.5克)、葱段(5克)、桂皮(2.5克)、花生油(1000克)(约耗100克)、姜块(5克)、白芷(2.5克)。

  (烹制方法)

  1.在母鸡胸下部竖开一小口,取出内脏,并将眼睛挖出。洗净后,用刀背把翅膀和大腿骨砸断(要骨断肉连),并用手错开下腿骨的断缝,顺大骨向里推,使腿骨缩短。再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧,把胸骨拧断,使胸骨凸起部分朝下(因鸡胸凸起部分肉薄,遇高温油皮易裂开),并用刀将胸部压扁。再将鸡身侧放,也用刀压一下,使肉离骨,腌时才能入味。把盐上锅炒干,待用。

  2.将鸡的里外用炒干的盐搓匀,再用五香粉均匀地撒在鸡腹中,放在瓷盆内,倒入酱油、芝麻油(5 克)、绍酒、白糖、葱段、姜块和丁香等 5 种香料,稍拌一下,腌 8 小时(腌时可翻转一二次)。然后,取一张白纸用水浸湿,盖在瓷盆上,把口封严(使香味不致外溢),上火蒸 3 至 4 小时(蒸烂为止,汤不要)取出,沥净膛内水,拣去鸡身上的葱段、姜块和 5 种香料。

  3.将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热后,端离火口,放入蒸好的鸡;再把炒锅放在旺火上,翻转着炸,约炸 2 至 3 分钟,浇上热芝麻油(5 克)即成。

  养生美食网小贴士:

  腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当。

  (风味特点)

  “香酥油鸡”是北京传统名菜,市肆饭馆,几乎家家都有制作,以嫩母鸡为原料,经腌、蒸、炸三道工序始成。成品赤黄油亮,皮酥肉烂,蘸花椒盐就荷叶饼吃,别有风味。北京同春园饭庄做此菜最著名。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.