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北京炒鸭肠的做法

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北京炒鸭肠的做法,北京炒鸭肠怎么做好吃?

   (主料辅料)

  鸭肠(100克)、酱油(10克)、青椒丝(l00克) 、醋(100克)、青蒜段(5克)、精盐(26克)、葱丝(5克)、绍酒(15克)、味精(2.5克)、红辣椒油(10克)、葱姜油(60克)、芝麻油(5克)。

  (烹制方法)

  1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),劐(huo豁)开洗净,理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋(95 克)、精盐(25 克),用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后,切成长 7.3 厘米的段,再用开水烫一下,沥净水。

  2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内,加入酱油、绍酒、味精、精盐(1 克)、醋(5 克)调成汁。

  3.将葱姜油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约 10 秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点。

  2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。

  (风味特点)

  “炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜,50 年代已在京城出名,后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白,青椒碧绿,油汁红彤;柔嫩清淡,咸鲜可口,微有辣味。价廉物美,好看好吃。

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