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三鲜瓤鸭膀的做法

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三鲜瓤鸭膀的做法,三鲜瓤鸭膀怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸭膀(5对)、精盐(2克)、净鸡脯肉(100克)、料酒(10克)、冬笋(25克)、味精(2.5克)、罐头鲜蘑(25克)、鸡鸭汤(200克)、姜末(0.5克)、熟鸡油(40克)、湿淀粉(15克)。

  (烹制方法)

  1.鸡脯肉去掉脂皮和白筋,砸成细泥。冬笋、鲜蘑都切成碎末。将以上原料放在一起,加入姜末、精盐(1 克)、绍酒(5 克),味精(l 克)、熟鸡油(15 克),拌匀成馅。

  2.鸭膀洗净,开水煮到八成熟捞出,剁去膀尖,在鸭膀的内侧划开,剔去骨头。把馅分别装进 5 对鸭膀内,上展用旺火蒸熟,取出摆在盘里。

  3.炒锅置于旺火上,放入鸡鸭汤,精盐(1 克)、绍酒(5 克)烧开后,下入味精(1.5 克),用调稀的湿淀粉勾芡,再淋上熟鸡油(25 克),浇在鸭膀上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸭膀脱骨,注意不要把外皮弄破。

  2.旺火气足,蒸约 10 分钟即熟。

  (风味特点)

  三鲜,是饮食行业通用的一种叫法。大凡在菜肴(或馅或卤)里突出3种鲜美的原料,就寇以“三鲜”之名。如“纸包三鲜”、“三鲜汤”、“三鲜卤”、“三鲜蒸饺”,等等。“三鲜瓤鸭膀”是一道工艺性很强的菜,以鸡肉、冬笋、鲜蘑为三鲜,瓤入去骨的鸭膀内,食之,鲜嫩柔软,清淡爽口,是北京全鸭席中的名馔。

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