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北京菜锅烧鸭的做法

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北京菜锅烧鸭的做法,北京菜锅烧鸭怎么做好吃?

  (主料辅料)

  宰好的填鸭(1只)、花生油(1000克)(约耗150克)、姜块(25克)、卤汤(1500克)、葱段(25克)。

  (烹制方法)

  1.先在填鸭臀部横开一口,取出内脏;再在颈后开一小口,取出嗉(Sǜ速)囊及气管(不要由颈下开口,以免皮破,影响鸭脯完整),冲洗干净。

  2.把鸭放在开水锅内煮 2 至 3 分钟,滗掉锅中的水,另换一锅清水,放入填鸭,加入葱段、姜块,约煮 20 分钟,捞出稍晾一会,随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身,约 15 分钟后,捞出沥净卤汤汁。这时,鸭皮呈枣红色,五香味已浸入鸭肉中。

  3.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到冒烟时,放入煮好的鸭子,炸到皮焦时取出。把鸭头剁下,由头的中间劈开,放在盘的一端;再将鸭颈剁成段,放在盘的中央;翅膀及腿剁下,鸭腿再剁三四刀,分别摆在盘中央的两侧;然后把胸脯及鸭背用刀拍一下,分成两半,都剁成宽 1.7 厘米的长条,鸭背放在盘中央,盖上鸭颈,再把胸脯盖在上面即成。

  养生美食网小贴士:

  1.开水煮鸭,用手摸着翅膀已活动,鸭肉已软,正是火候,即可捞出。

  2.鸭已卤好,在卤汤中浸泡约半日许,捞出再炸,更加入味。

  3.旺火热油,炸至皮焦,火力宜猛,成菜质佳。

  (风味特点)

  “锅烧鸭”是北京宴会上的一道大菜,北海仿膳饭庄制作此菜最为拿手。先用多种香料、药料制成好卤汤,放入鸭子后再用不同的火候,反复煮制,最后油炸而成。此菜颜色油亮红润,肉烂皮脆,味道醇厚,食后齿颊留香。

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