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北京糟熘三白的做法

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北京糟熘三白的做法,北京糟熘三白怎么做好吃?

  (主料辅料)

  熟鸭脯肉(75克)、味精(2.5克)、熟鸭掌(75克)、鸡鸭汤(100克)、生鸭肝(150克)、湿淀粉(20克)、白糖(7克)、香槽卤(50克)、精盐(0.5克)、葱姜油(50克)。

  (烹制方法)

  1.熟鸭肉片成 7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片。熟鸭掌腕部切去,只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成 0.2 厘米厚的薄片。

  2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水余一下。鸭肝再用清水洗净。

  3.将鸡鸭汤、香糟卤、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开,下鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝,待汤烧开后,撇净浮沫,淋入调稀的湿淀粉勾芡。然后,先从炒锅四边淋入一半葱姜油,再颠动炒锅,使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。

  养生美食网小贴士:

  1、葱姜油:鸭油 50 克,加葱丝、姜片各 10 克熬成。

  2.必须用鸡鸭鲜浓汤,以增加三白的鲜味。

  3.香糟卤在汤烧开后再放入,保持香味浓郁。

  4.勾芡时,用稀薄的湿淀粉,勾二流芡。

  (风味特点)

  “糟熘三白”起源于山东。清朝时期,山东厨师取用鸡肉、鱼肉、冬笋,以鸡汤、香糟卤等调味制成一道糟味浓郁、独具特色的菜肴。因它取用于三种白色肉食和香糟制成,故名“糟熘三白。”后来山东厨师纷纷入京,此菜使在北京出现。因北京填鸭闻名于世,改用鸭脯肉片,鸭掌掌心,白色鸭肝,槽熘而成,仍称“糟熘三白”,现已成为北京许多著名菜馆的拿手菜。

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