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箸头春的做法

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箸头春的做法,箸头春怎么做好吃?

  (主料辅料)

  活鹤鹤(3只)、酱油(30克)、辣酱油(50克) 花生油(500克)、绍酒(10克)、白糖(2克)、胡椒粉(2克)。

  (烹制方法)

  1.将鹌鹑宰杀,煺毛,开膛,去内脏,清水洗净,沥干。然后,将每只鹌鹑切成 4 块,放入盛器,加酒、酱油、味精、胡椒粉,腌渍一小时,使调味入内。

  2.炒锅烧热,下油烧至七八成热时,将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色,肉熟时取出。锅内留油少许,加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤 350 克烧开,移小火焖酥取出。装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.活鹌鹑烹制,味鲜无比,先腌后炸,使其入味。

  2.炸至色黄肉熟,立即出锅,炸得过老,肉硬质柴。

  (风味特点)

  1.“箸头春”又名“炙活鹌子”、“炸鹌鹑。”是唐代官府和宫廷名菜。鹌鹑,是我国一种野生候鸟,味甘、温、平。具有益元气,补五脏、实筋骨、耐寒暑等药用功效。用鹌鹑制作菜肴,在我国已有三千多年历史,早在《礼记·曲札》中,就有“炸鹌鹑”一菜,当时称为“箸头春。”在唐代,朝廷大官升官时,盛行给皇帝进献“烧尾宴,”共 58 道珍漾名点,其中“箸头春”便是道首席珍馐之一。后来便成为宫廷名菜,代代相传,在宋、元、明、清宫廷中都有“炸鹌鹑”一菜。

  2.厨谚云,“宁吃飞禽二两,不吃走兽半斤。”鹌鹑之美。可想而知。又为候鸟,节令限制,捕捉不易,古代列为珍懂,非宫廷官府,不易尝新。现今鹌鹑人工养殖,普及全国各地,已是寻常食品。此菜鲜香酥脆,箸触及脱骨。好嗜香脆者,只须加调味后,入热油锅炸至色黄肉熟即可食用。

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