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麻辣铁雀的做法

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麻辣铁雀的做法,麻辣铁雀怎么做好吃?

  (主料辅料)

  净麻雀(1000克)、味精(5克)、精盐(50克)、料酒(50 克)、姜末(10克)、油(600克)、白糖(10克)、花椒粉(20克)、醋(10克)、高汤(1000克)、酱油(10克)、香油(150克)、小葱(10克)、辣椒油(80克)。

  (烹制方法)

  1.将净好的麻雀下入八成热的油锅内,然后转用微火慢炸。炸至麻雀腿骨脆酥,用漏勺捞出控油。

  2.用香油、葱、姜炝锅,再下入调料,烧开后去浮油,放入麻雀,移至文火炸 ,待麻雀 至入味。转旺火收干卤汁,浇上香油。食用时用刀一切两片,装盘即可。

  养生美食网小贴士:

  1.麻雀要用温水浸泡后控去血水。

  2.火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长。

  (风味特点)

  此菜色泽黑红油亮,口味麻辣鲜香,口感外酥里嫩,是北京人十分珍爱的一道凉菜。

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