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北京炸八块的做法

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北京炸八块的做法,北京炸八块怎么做好吃?

  (主料辅料)

  净笋鸡2只(500克)、白糖(5克)、胗肝(1付)、 香油(5克)、盐(2克)、料酒(10克)、味精(1克)、湿淀粉(40克)、花生油(1000克)(净耗 50 克) 、酱油(10克)。

  (烹制方法)

  1.将笋鸡(即当年的雏鸡)剁去嘴和爪,然后按呜头和脖颈为一块,两个翅膀为两块,鸡脯分为两块,两腿为两块,臀部为一块,共剁成八块。胗去掉沙包及鸡内脏与脸肝一起洗净,用开水悼一下控净水备用。

  2.将剁好的八块放入盆内,加入料酒 10 克、酱油 10 克、盐 2 克、味精1 克、香油 5 克、白糖 5 克腌制入味,约半小时。

  3.炒勺上火放花生油 1000克(耗 50 克),烧至六七成热时,将鸡块用40 克湿淀粉挂上一层薄糊,逐块下勺,炸至上色后,将勺移至微火蹲炸约 1分钟,使鸡块肉熟透。勺再回到旺火上,炸至外焦里嫩,放入胗肝同炸。炸熟与鸡块一起捞出,控净抽装盘即成。带花椒盐上桌。

  养生美食网小贴士:

  炸时注意火侯,炸至上色后,要用微火蹲炸,使鸡块肉熟透后,再用旺火炸至外焦里嫩,如火候掌握不当,易炸糊或内不熟。

  (风味特点)

  “炸八块”为北京春季时令佳肴,色泽金黄,外焦里嫩,干香味美。

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