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叉烧烤鸭的做法

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叉烧烤鸭的做法,叉烧烤鸭怎么做好吃?

  (主料辅料)

  宰好的填鸭(1只)、葱段(50克)、姜片(50克)、饴糖(50克)、干荷叶(6张)、花椒(6粒)。

  (烹制方法)

  1.在鸭左膀下切开长 3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出 17 厘米左右。

  2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层始糖水,放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。

  3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长 5 厘米、宽 3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长 3.3 厘米、宽 1.7 厘米、厚 0.5 厘米的片即成。

  养生美食网小贴士:

  1.饴糖水:抬糖 50 克,加水 250 克,调稀即成。

  2.鸭身必晾干水分,然后再烤。

  3.上桌时跟甜面酱和葱段。

  (风味特点)

  1.“叉烧烤鸭”是北京烤鸭三种烤法之一(另两种是挂炉烤和焖炉烤)。过去北京有的餐馆不设烤鸭炉,就用叉烧的方法制售烤鸭,叉烧法比较简单,用铁条制成叉子,叉上处理好的鸭子,架在炭火上烤熟。旧时饭庄到“大宅门”(即官宝富贾之家)出外会,逢主人点叫烤鸭,即以叉烧方法制作。

  2.此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。

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