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白露鸡的做法

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白露鸡的做法,白露鸡怎么做好吃?

  (主料辅料)

  熟鸡脯肉(75克)、绍酒(10克)、牛奶(15克)、 鸡蛋清(6个)、梭鱼肉(50克)、味精(2.5克)、鸡汤(500克)、干淀粉(15克)、红胡萝卜(25克)、熟鸡油(50克)、精盐(1.5克)、湿淀粉(15克)、香菜叶(少许)。

  (烹制方法)

  1.把熟鸡脯肉片成薄片,越薄越好。胡萝卜洗净后刮去外皮,去掉黄心,再剁成碎末。鸡蛋清放在碗里,用筷子朝一个方向不停地抽打,直到打起泡沫、并能直立起筷子为止。

  2.将鱼肉砸成细泥,加入湿淀粉、牛奶、绍酒(5 克)、精盐(l 克)、调匀后,倒入打成泡沫状的鸡蛋清,加放熟鸡油(45 克),搅匀成鱼肉泥。

  3.把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形,上面撒上于淀粉,摊上鱼肉泥,再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面。用旺火蒸 15 分钟,取出晾凉;然后切成长 5 厘米、宽 1.3 厘米的长方块,面朝上摆在汤盘内上展蒸热。

  4.将鸡汤放入炒锅内,再加入精盐(0.5 克)、绍酒(5 克),用旺火烧开,下入味精、熟鸡油(5 克)搅匀,浇在鸡肉块上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.盛蛋清的碗必须洁净,不能带生水,用抽子朝一个方向搅打,泡沫先大后小,直至白如奶油状,插入筷子,直立不倒即成。

  2.蒸鸡肉的时间不宜过长,10 至 15 分钟即可。

  (风味特点)

  “白露鸡”为清·宣统年间御厨郑大水所创,后来传至北京著名的清真饭馆“西为顺”再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄,成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜,鸡肉软嫩,汤味香醇,因其颜色洁白素雅,喻“露凝而白也,”故名。

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