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火燎鸭心的做法

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火燎鸭心的做法,火燎鸭心怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸭心(500克)、香菜(150克)、白糖(l 克)、净葱白(l00克)、茅台酒(10克)、酱油(2克)、胡椒粉(0.5克)、鸭油(1500克)、精盐(2克)、味精(2克)、香油(30克)。

  (烹制方法)

  1.将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀。

  2.香菜去根,洗净,切成寸段。净葱白斜切成细丝。

  3.把鸭心放入碗中,加入茅台酒、精盐 0.5 克、酱油、味精 1 克、香油20 克、白糖、胡椒粉,抓匀待用。葱丝、香菜段放在碗中,加入精盐 1 克、味精 10 克、香油调拌均匀,围在盘边。

  4.炒锅上火,注入鸭油,烧至冒青烟时,速下入鸭心,用手勺推拌几下,盛在盘中即成。

  养生美食网小贴士:

  1.所剞花刀刀距 0.1 厘米,深至 4/5。

  2.鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火烧伤,二三秒钟即成。

  3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳。

  (风味特点)

  此菜是鸭席名菜,烹制独具特色,有原野风味。鸭心呈伞状,焦香透嫩,有浓郁的茅台酒香味。

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