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生炒鸦丝掐菜的做法

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生炒鸦丝掐菜的做法,生炒鸦丝掐菜怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸡脯肉(150克)、湿淀粉(25克)、绿豆芽菜(500克)、 姜汁(10克)、葱末(1.5克)、味精(2.5克)、鸡蛋清(3个) 、熟猪油(500克)、姜末(1克)、精盐(1.5克)、绍酒(10克)。

  (烹制方法)

  1.把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝,先加入盐 0.5克、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好。豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净。

  2.将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约 10 秒钟,倒入漏勺内沥去油。

  3.将炒锅置于旺火上,放入熟猪油 25 克,烧到八成热,下入葱末、姜末。这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入绍酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感。

  2.炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁。

  (风味特点)

  1.绿豆芽是绿豆经加工发芽而成的,以粗状肥嫩根须短为上品。使用时都是先将根须掐掉,故北方又叫掐菜,又因其体明亮有光泽称明芽或银芽。其营养丰富含水分 93%、蛋白质 2.5%、脂肪 0.15%、碳水化合物 3.18%、钙 0.01%、磷 0.13%,以及维生素 c 和 B。

  2.此菜鲜嫩清脆,咸鲜而香,色白加玉,食后无余汁。

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