养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

北京烩鸭四宝的做法

编辑:养生美食网 浏览:

北京烩鸭四宝的做法,北京烩鸭四宝怎么做好吃?

  (主料辅料)

  熟鸭脯肉(100克)、鸡鸭汤(1250克)、熟鸭舌(50克)、湿淀粉(15克)、熟鸭胰(150克)、香菜末(1克)、熟鸭掌(10克)、葱末( l 克)、酱油(10克)、醋(10克)、精油(25克)、葱姜油(5克)、绍酒(25克)、胡椒粉(1克)、味精(2.5克)、芝麻油(5克)。

  烹制方法

  1.将熟鸭脯肉切成长 2.64 厘米、宽 1.65 厘米、厚 0.33 厘米的片。熟鸭脯切成长 1.98 厘米的段。熟鸭掌每个在腕部横切一刀,再把掌部竖切两半,共成 3 块。

  2.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中永一下,捞在炒锅里,放入鸡鸭汤 250 克、酱油 5 克、精盐 1 克、绍酒 10 克,在旺火上烧开后,倒在漏勺中,沥去汤。

  3.将炒锅置于旺火上,倒入鸡鸭汤 1oo0 克,放入酱油 5 克、精盐 1.5克、绍酒 15 克烧开,撇去浮沫,随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精,淋上调稀的湿淀粉勾芡,再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油,撒上香菜末和葱末即成。

  养生美食网小贴士:

  1.勾芡要恰如其分,以将能托起原料为宜。

  2.鸭掌去骨后再用,注意其形状完整。

  (风味特点)

  1.“烩鸭四宝”是北京全聚德烤鸭店的传统名菜,几十年盛名不衰,被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝,”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯,此四种原料是鸭身上的最鲜嫩的部位。如在筵席开始,喝上一小碗“烩鸭四宝”,开胃生律,引起食欲。

  2.“全聚德”始创于清同治三年,迄今已有一百二十多年的历史。杨全仁是“全聚德”的创始人,他以摆摊售生鸡鸭起家,经过多年的苦心经营和积累资本,创立了全聚德烤鸭店,经营挂炉烤鸭,享誉京城。今天的“北京全聚德烤鸭店”是一百多年前老店的演变和发展,它位于北京和平门十字路口东南侧,是根据周总理提议兴建的,于 1979 年建成开业。

  3.此菜汤汁较多,鲜香可口,酸中带辣,开胃生津。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.