养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

北京贵妃鸡的做法

编辑:养生美食网 浏览:

北京贵妃鸡的做法,北京贵妃鸡怎么做好吃?

  (主料辅料〕

  活母鸡(1只)、味精(4克)、绍酒(25克)、 葱段(25克)、鸡汤(1500克)、花生油(500克)、精盐(5克)、酱油(50克)、葡萄酒(50克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡宰杀后煺净毛,剁掉头、爪、从肛门下方横切一小口,取出内脏,再顺脊背由肛门到脖颈切开,洗净。然后,取酱油 15 克、绍酒 10 克调和一下,涂在鸡肉上。

  2.将花生油倒入炒锅里,在旺火上烧到七成热,油刚一冒烟时,把鸡胸脯朝下放入,炸成金黄色捞出,放在开水里涮掉浮油,再放在大砂锅里,添上鸡汤待用。

  3.把葱段用油炸成金黄色,捞入盛鸡的大砂锅里,加入酱油 35 克、绍酒15 克、精盐和味精。然后,将砂锅端到微火上炖约 2 小时,将其炖烂后,倒入葡萄酒即成。

  养生美食网小贴士:

  1.选用北京郊区特产“油鸡”,这种鸡,皮呈黄色,肉质肥嫩。

  2.将宰杀的鸡放置 24 小时再制菜。因刚宰杀的鸡“尸僵”其肉质坚硬,无弹性、不透味、煮不烂,不易消化吸收。

  3.酱油、料酒里外涂到,不然炸时上色不均。

  4.用微火炖,不宜多揭盖。菜肴中的蛋白质经加热后,被分解为多种氨基酸,使菜肴鲜味浓郁。烹调时添加的调味品,也都含有多种挥发性香精油,不盖严锅盖或经常揭盖,必然会使脂类、鲜味和挥发性香精油大量挥发逸出,使菜肴香气不足,影响菜肴的滋味。另外,盖严锅盖,水分蒸发的较少,锅内温度高,菜肴成熟侠,质地酥烂,并能缩短烹制时间,风味非比一般。

  (风味特点)

  1.“贵妃鸡”是北京同和居饭庄的名菜。根据唐代杨贵妃酒醉百花亭的典故,精心创制的。据史书记载,杨贵妃名杨大真,小字玉环,因其晓音律、善歌舞,才思敏慧,善于迎合,入宫后,深得唐玄宗李隆基宠爱。有次唐玄宗谕旨贵妃设宴于百花亭,玄宗未去饮宴。她满怀幽怨,独饮自醉。后遂有“贵妃醉酒”之说。过去广和居的牟师付选用嫩母鸡和高级调味品制成了“贵妃鸡”,当时曾著名于北京城。宣统年间广和居饭庄停业,牟师付又到同和居工作,这样“贵妃鸡”又带到同和居,成为该店名菜。

  2.此菜色泽黄润油亮,酒香飘溢,鸡肉酥烂,汤味醇和清鲜,且善补虚弱,益于老人、产妇及久病体虚者。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.