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炸鸡酥络的做法

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炸鸡酥络的做法,炸鸡酥络怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  嫩母鸡(1000克)、花椒(5粒)、葱段(5克)、花生油(500克)(约耗50 克)、精盐(12.5克)、姜块(5克)、花椒粉(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.将母鸡宰杀,煺毛后洗净,开膛掏去内脏。割下鸡胸部(带骨、带皮,其他部分可另作他用),用开水煮熟,再用精盐、花椒、葱段、姜块(拍松)和沸水 500 克煮 5 分钟,取出晾凉,剔去皮骨,把鸡肉撕成细丝(越细越好)。

  2.将花生油倒入炒锅内,用微火烧到六成热,将撕好的鸡丝分 20 多次,平摊在手心里,再一一放入油中。这时,鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时,捞出放在纸上,把油汲干,趁热撒上花椒粉,晾凉即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸡丝不能用力切,用手撕,越细越好。

  2.油锅六成热,中火蹲炸,随下随炸随捞,用纸吸干油是成功的关键。

  〔风味特点〕

  此菜是鸡丝做成的凉菜。鸡丝炸酥后,形如纱络,故名。原菜为清末内务府名厨李玉泉(又名李亮)所创,当时声誉很高。北京原燕林饭庄厨师赵常斌系李之门徒,得其亲授,故能流传至今。成菜颜色金黄,味道酥香,麻椒味浓郁,是佐酒佳肴。

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