养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

南府苏造肉的做法

编辑:养生美食网 浏览:

南府苏造肉的做法,南府苏造肉怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  猪腿肉(2500克)、精盐(50克)、老卤(2500克)、猪内脏(2500克)、明矾(5克)、好汤(500克)、米醋(100克)。

  〔烹制方法〕

  1.将猪肉洗净,切成 12 厘米见方的块;将猪内脏分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净。然后将猪肉和猪内脏放入锅内,加清水没过物料为准,先用大火烧开,再转小火煮到六、七成熟捞出,倒出汤,换入老卤,放入猪肉和内脏,上扣篾垫,蔑垫上压重物,继续煮到全部上了颜色,捞出腿肉,切成大片。

  2.在另一锅内放上蔑垫,蔑垫上铺一层肉骨头,倒入苏造肉、好汤,以没过物料大半为宜,用大火烧开后,即转小火。同时放入猪肉片和内脏继续煨,煨好后,晾凉取出切片装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.老卤:水 5000 克、酱油 500 克、精盐 150 克、葱、姜、蒜各 15 克、花椒 10 克、大茴香 10 克烧沸。撇清浮沫,凉后倒入瓷罐贮存,不可动摇,每用一次后,可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用。

  2.好汤:以冬季为例,水 5000 克,烧开加酱油 250 克、盐 100 克再烧开,即用丁香 10 克、官桂 45 克、甘草 30 克、砂仁 5 克、桂皮 45 克、肉果 5 克、蔻仁 20 克、肉桂 5 克、广皮 30 克,用布包好,放入烧开的汤内煮出味即成,用后适量加料。

  〔风味特点〕

  1.此菜是清代宫廷中的传统菜。传说创始人姓苏,故名南府苏造肉。

  2.其色泽酱红,酥而不烂,入口即化,香味扑鼻,而且有开胃健脾的功效,也可作为药膳上席。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.