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焖羊肉的做法

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焖羊肉的做法,焖羊肉怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  羊后腿肉(200克)、湿淀粉(10克)、葱白(50克)、酱油(2.5克)、姜汁(10克)、味精(2.5克)、蒜片(10克)、花生油(50克)、小茴香(20粒)、芝麻油(25克)、花椒水(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.将羊肉洗净,切成长 6 厘米、宽 4 厘米、厚 0.17 厘米的片,加入酱油(10 克),湿淀粉和花椒水,抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

  2.将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散。约 5 至 6 秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油(15 克)、姜汁、味精和清水 20 克,盖上锅盖,移在微火上焖 1 分钟,待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅。

  2.烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。

  〔风味特点〕

  焖是一种烹调方法,即主料经油炸或油滑之后,放入汤和调料,盖上锅盖(中途不可再加汤和高料),用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。用此法做出的羊肉,不仅味鲜,而且没有膻味,最宜冬季食用。

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