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滑馏里脊的做法

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滑馏里脊的做法,滑馏里脊怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  羊里脊肉(250克)、鲜姜(5克)、南荠(40克) 、淀粉(30克)、黄瓜(10克)、鸡油(20克)、鲜牛奶(10克)、花生油(500克)(实耗60克)、蛋清(30克)、味精(2克)、高汤(少许)、净葱(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将羊肉横刀切片。南荠洗净去皮切片,黄瓜切片,姜切细末,葱切寸长丝。

  2.羊肉片加盐、味精各 1 克抓匀入味,用蛋清将淀粉 10 克澥开,将羊肉片上浆。

  3.用碗放入牛奶、味精、精盐各 1 克,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片,再将淀粉 20 克用水澥开,一起倒入碗内加少许高汤,调成白色芡汁。

  4.炒勺上火,倒入花生油,烧至油温四五成热,将浆好的肉片抓散下勺,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺滗油。炒勺再上火,留底油10 克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入勺内,用手勺推动两下,淋入鸡油20 克,出勺装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆。

  2.炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色。

  〔风味特点〕

  此菜为北京家常风味。白绿相间,颜色艳丽;质地滑嫩,咸鲜清爽。

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