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葱爆羊肉的做法

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葱爆羊肉的做法,葱爆羊肉怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  羊后腿肉(200克)、米醋(5克)、净葱(100克)、 鲜姜(5克)、花生油(60克)、蒜(10克)、香油(10克)、味精(1.5克)、酱油(30克)、精盐(2克)、料酒(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.羊肉横丝切成薄片,葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末。

  2.炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煽炒,待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒,待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺装盘。

  养生美食网小贴士:

  此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩,刀工均匀外,还有调味适当,在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小,动作缓慢,必将出现主配料不熟或者肉老葱烂,甚至出汤等现象。

  〔风味特点〕

  1.葱爆羊肉为北京清真风味传统菜,也是民间喜食的一种羊肉烹制方法,如加些香菜段,风味更加别致。

  2.此菜质量要求为肉嫩、葱香,口味鲜、咸、香、醇,略有汤汁。

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