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炖吊子的做法

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炖吊子的做法,炖吊子怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  猪肺(100克)、葱丝(5克)、猪肠(100克)、酱油(10克)、猪肝(100克)、精盐(10克)、猪心(100克)、味精(5克)、猪肚(100克)、料酒(20克)、芫荽末(10克)、米醋(10克)、葱(5克)、高汤(适量)、姜末(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.猪肝洗净用开水焯 5 分钟捞出,控净水。猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,先用开水焯 5 分钟后捞出用净水漂洗,下锅,煮沸一小时后,再下猪肝等物,再煮两小时,捞出控干,晾凉。

  2.所有原料分别改刀,切成 2 厘米见方的块,加高汤上火煮开,改温火炖半小时,加葱、姜末、精盐 10 克、料酒 20 克、米醋 10 克、酱油 10 克,尝好味即成,食用时加芫荽末、葱丝、味精 5 克。

  养生美食网小贴士:

  1.此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之。

  2.此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。

  〔风味特点〕

  此菜是京华传统风味,清淡鲜美,亦汤亦菜,与芝麻烧饼同吃,更为诱人。

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