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干炸里脊的做法

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干炸里脊的做法,干炸里脊怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  猪里脊肉(300克)、盐(1.5克)、花生油(1000克)、白糖(5克)、料酒(10克)、姜汁(5克)、味精(1.5克)、湿淀粉(40克)。

  〔烹制方法〕

  1.将里脊肉切成菱形块,用味精 1.5 克、盐 1.5 克、白糖 5 克、姜汁 5克、料酒 10 克抓匀入味,腌制 10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。

  2.炒勺上火放花生油 1000 克(实耗 50 克),烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸,待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

  养生美食网小贴士:

  蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外湖里生。

  〔风味特点〕

  成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。

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