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砂锅散丹的做法

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砂锅散丹的做法,砂锅散丹怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  羊散丹(750克)、香菜段(5克)、鸡汤(900克)、绍酒(10克)、精盐(3克)、酱酒(5克)、葱丝(5克)、味精(4克)、姜汁(10克)、熟鸡油(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将羊散丹用八成开的水烫一下,搓去散丹上一层灰黑色的皮,洗净后放在开水锅里,用微火约煮 3 小时,烂后捞出。择去散丹上的油和杂质(净剩熟散丹约 300 克),再用温水洗净,切成每边长约 3.3 厘米的三角块,在开水锅里煮 1 分钟捞出,挤净水。

  2.将鸡汤和散丹块放入砂锅里,用旺火烧开后,撇去浮沫,加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。待汤再烧开后,改用微火 5 分钟,放入熟鸡油、葱丝、香菜段即成。进餐时可蘸卤虾油同食。

  养生美食网小贴士:

  1.可不放酱酒,汤清见底,散丹洁白如玉,口味更佳。

  2.不用鸡汤,用高级清汤亦可。

  〔风味特点〕

  “砂锅散丹”是一道汤菜,散丹软嫩,汤味鲜香,清淡适口,蘸着卤虾油吃,别有风味。旧时北京八大楼、八大居皆有供应,以丰泽园制作最佳,令人夜思。

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