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扒羊肉条的做法

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扒羊肉条的做法,扒羊肉条怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  羊腰窝肉(250克)、绍酒(2.5克)、葱段(1克)、味精(1.5克)、姜片(1克)、芝麻油(25克)、八角(2瓣)、湿淀粉(15克)、酱油(25克)。

  〔烹制方法〕

  1.将羊腰窝肉剔去骨头,切去边缘不整齐的肉,用凉水泡去血水后洗净,放入开水锅中煮熟。然后,将熟肉取出晾凉,去掉肉上的云皮,横着肉纹切成长 10 厘米、厚 5 厘米的肉条,光面朝下整齐地码在碗内。肉汤待用。

  2.将芝麻油 10 克放入炒锅内,置于火上烧热,下入八角、葱段、姜片,炸出香味后,加入绍酒、酱油(10 克)及煮肉原汤(100 克)。待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,用旺火蒸 20 分钟,拣去八角、葱段、姜片。

  3.将肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),置于旺火上烧开,加入酱油 15 克,味精,用调稀的湿淀粉勾芡,颠翻一下,淋上芝麻油15 克,装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.必须选用羊腰窝肉,肥瘦相间,美味可口。若用净瘦肉,质柴而老,口感不佳。

  2.羊肉要煮软烂,约需 2 至 3 小时。

  〔风味特点〕

  1.“扒羊肉条”是一道传统的清真名菜,北京东来顺饭庄制作此菜久负盛名。许多爱吃羊肉的老北京人,都常常光顾东来顺,指名点要这个菜。家庭每多仿制,流传甚广。

  2.“扒羊肉条”主料选用的是羊腰窝肉,其肉肥瘦相间,红白分明,又鲜又嫩,适于炖、扒、焖。此菜就是用扒法制成的。成菜颜色金黄,汁明芡亮,肉软烂而浓香,是清真筵席上不可缺少的美馔。

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