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炸鹿尾的做法

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炸鹿尾的做法,炸鹿尾怎么做好吃?

  (主料辅料)

  猪五花肉(250克)、酱油(10克)、猪肝(75克)、精盐(2克)、肠皮(50克)、芝麻油(30克)、松子仁(15克)、 味精(1克)、葱末(5克)、花生油(250克)(约耗25克)、姜末(5克) 、白肉汤(550克)。

  (烹制方法)

  1.将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥,再把松子仁切碎,把它们放在一起,加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀,再用白肉汤(50 克)搅拌成馅。肠皮洗净,灌入拌好的馅,用线绳捆紧两端,即为生“鹿尾”。

  2.将生“鹿尾”放入汤勺内,加入白肉汤(500 克),用旺火烧开后,改用微火煮 20 分钟。这时用竹扦在肠皮上刺 2 个小眼,使肠内的油水流入勺中,再煮 10 分钟左右即熟。取出去掉线绳。

  3.将炒锅置于旺火上,倒入花生油,烧到七八成熟,把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸 1 至 2 分钟,呈金黄色时捞出。趁热斜刀切成厚 0.33厘米的椭圆形片,按原形摆在盘内即成。

  养生美食网小贴士:

  1.若需做大量“鹿尾”,肠皮灌馅,每隔 16 厘米再捆一道,使馅与馅隔开,但不要把肠皮勒破。

  2.用竹扦在肠皮上刺一小眼放气,保证鹿尾熟后不致涨破皮。

  (风味特点)

  1.在清代,鹿尾稀有昂贵,风靡一时。《水曹清暇录》中说:“近时宴席,不甚重熊掌猩唇,而独贵鹿尾,一头全鹿,不过数金,而一尾等之。”可想而知,当时的鹿尾只有达官显宦才能偶尝新,而黎民百姓则是难以吃到。为此,砂锅居的厨师们以猪肉、猪肝为原料,仿制成鹿尾的样子,冠以“炸鹿尾”的美称,曾吸引了无数慕名而来的食客,“炸鹿尾”便逐渐扬名京城,成了砂锅居的代表菜。

  2.此菜颜色金黄,滋味清香,外皮略酥,里肉松软,蘸醋和姜汁吃,别有风味。

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