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白肉片的做法

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白肉片的做法,白肉片怎么做好吃?

  (主料辅料)

  去骨猪通脊肉(或五花肉)(1000克)、腌韭菜花(10克)、酱豆腐汁(15克)、酱油(50克)、辣椒油(25克)、蒜泥(10克)。

  (烹制方法)

  1.将去骨的猪通脊肉横割成三四条,每条宽约 13 厘米,再切成长约 20厘米的块,刮洗干净,肉皮朝上放入锅内,倒入清水,盖好锅盖,先用旺火烧开,再改用微火煮 2 小时左右,用筷子扎一下肉,以筷子一戳即入,拨出时肉无嘬力为适度。肉煮好后,先撇净浮油,再捞出晾凉,撕去肉皮,切成长 10 至 13 厘米,厚 0.15 厘米的薄片,整齐地码在盘内。

  2.把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起(或凭食者喜好选择其中几样),放在小碗内调匀,随肉片一起上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.宜选用猪五花肉,才是传统风味品格。

  2.锅中清水要浸没肉块 10 厘米以上,保持微开状态,中途不能加水。

  3.肉老皮厚者,则需煮 3 小时左右。

  (风味特点)

  1.“白肉片”的制法和吃法,据说是清代皇帝入关后,从宫中传到民间来的。据《梵天庐丛录》载:“清代新年朝贺,每赐廷臣吃肉,其肉不杂他味,煮极烂,切为大脔,臣下拜受,礼至重也,乃满洲皆尚此俗。”《清稗类钞》中也有记载:“满州贵家有大祭祀或喜庆,则设食肉之会。不论旗汉,不论识与不识,皆可往。⋯⋯自切自食,食愈多,则主人愈乐,若连声高呼添肉,则主人必致敬称谢。肉皆白煮,无酱油,甚嫩美,量大者可吃十斤。”

  2.“白肉片”是北京“砂锅居”的风味名菜,又名“白煮肉”、“白肉”。它用传统的白煮法制成,肉片薄如纸,粉白相间,肥而不腻,瘦而不柴。蘸上酱油、蒜泥等料,就着荷叶饼或芝麻烧饼吃,风味独特,乡土气息浓厚。砂锅居原名和顺居,建于清·乾隆六年(公元 1741 年)。传说当时用一口直径 133 厘米的大砂锅煮肉,每天只进一口猪,以出售白肉为主。由于生意兴隆,午后便卖完,摘掉幌子,午后歇业。于是,在民间逐渐流传这样一句歇后语:砂锅居的幌子——过午不候。

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