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樱桃肉的做法

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樱桃肉的做法,樱桃肉怎么做好吃?

  (主料辅料)

  带皮猪五花肉(550克)、白糖(35克)、葱(15克)、醋(20克)、姜(350克)、油(350克)、酱油(25克)、五香粉(5克)、精盐(1.5克)、料酒(10克)。

  (烹制方法)

  1.将猪肉去皮切成 1.5 厘米见方的丁。姜去皮,切成末,葱切末。

  2.炒锅上火,放入相当于肉量 3 倍的水,放肉丁、葱姜各 5 克、料酒 5克和五香粉,用小火煮 30 分钟将肉丁捞出。

  3.炒锅上火,注入油,用大火烧至八九成热离火,随即下入煮过的肉丁,冲炸后捞出。

  4.锅上火,倒入底油 35 克,放入其余的葱姜末,加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水 10 克。勾少许淀粉,待锅内鼓起大泡时下入肉丁,翻炒后即可出锅。

  养生美食网小贴士:

  1.肉丁过油时,要趁其把油放出时出锅,早则腻,晚则柴。

  2.调糖醋汁时,需有少许盐参加,才能口正味美,柔而不烈。

  3.肉丁过油时,因水分迅速汽化,小心油溢烫伤。

  (风味特点)

  1.此菜是扬州著名厨师陈东官所创。清·乾隆帝南巡时,下榻在扬州安澜园陈元龙家,陈家厨师陈东官烹制此菜,乾隆食后极为赞赏。陈元龙将他献给乾隆帝作御厨师;又一说,此菜做法为脑后的肉丁同鲜樱桃在温水中浸泡,放入瓦罐中煨制而成;现在制做此菜,多为挂糊过油炸,加番前酱烹制而成。

  2.此菜色泽红艳,外酥里嫩,酸甜适口,形似樱桃,为传统宫廷佳肴。

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